Разной конструкцией замков.
В классическом замке (со встроенными сувальдами) хвостовик засова находится в контакте с пакетом сувальд. При боковой нагрузке на засов, она (нагрузка) передаётся на пакет сувальд и последние зажимает между корпусом замка и хвостовиком засова.
В замках со сменным сувальдным блоком конструкция совершенно иная. Засов замка не опирается на пакет сувальд, а входит лишь в зацепление с исполнительной деталью блока. В этом и есть разница.