КТО ТАМ сделал хороший задел.

Если такой фрагмент будет у продавца, то народ уже у конкурента будет просить - а что у вас сделано?
Будет.
В самое ближайшее время!
Как я понял у вас сэндвич выглядит так:
Внешний лист 1.8мм, вплотную к нему еще 1.8мм с приваренными прутками, затем лист 1.8мм, который лежит на торцах предыдущего листа, но не прилегает к пруткам?
Затем бронепластина и сам замок.
Да. Внешний лист 1,8, далее корпус отсека 1,8, далее квадрат 10*10, далее шасси замка 1.8, бронепластина 2 мм и сам замок.
Только не понятно, почему он "в воздухе висит", а не опирается на ребро жесткости (или же правильнее названть границы кармана) снизу и справа.
Он не "висит в воздухе", а фронтально закреплен 4 винтами.
(ощущение складывается потому, что фото сделано на горизонтальной поверхности, на столе. Это уже потом я фотку повернул вертикально.)

Что такое стержневая защита от Кто-там?
Изнутри карман чем-нибудь прикрывается или же просто дальше идет внутренний лист стали?
Изнутри идет крышка отсека замка, демонтировать которую можно только при открытой двери. Т.е. реализована некая защита затрудняющая взлом замковых систем изнутри помещения - залез вор через балкон и украл джакузи.

И как сам карман крепится к двери?
Он приварен.