Что лучше сделать с проемом?
Это в общем-то зависит уже от востребованого вами дизайна прихожей. можно доборами закрыть, (портал? как по мне так портал - это не просто доборы, а с фигурными наличниками ) можно оштукатурить и покрасить, мождно под обои... на любой вкус как говорится. Кто вам тут советчик?
Штукатурить лучше даже под портал? Верно?
Практика показывает, что если жаба не душит - то лучше. Звуко-теплоизоляция проема повышается.
Если так, то какой толщины? .. то есть до какого места должна доходить штукатурка?
Что значит, до какого? толщина слоя? Разумная. штукатурить по 5 см и больше не нужно, а так 6-8-10-12 мм - по месту оценить, чтобы все ровно и вертикально было. Так не видно.
И самое сложное.. что делать с верхним откосом?
А что с ним - либо добором закроется, либо оштукатурить, выровнять и оставить "ступеньку" - вполне нормально будет, что беспокоиться-то?
Если хотите, чтобы ступеньку было не видно - тогда лучше добором закрыть, под добор бруски обычно подкладывают. штукатурка такой толщины на голову упадет через год-другой

И меркантильный вопрос
Портал можно заказывать у кого угодно? Или привязка с производителю двери все же есть?
Конечно нет.