1. Велика ли разница по взломостойкости между приведенными замками?
Отличительной особенностью замка MOTTURA 54 K 919 B, является наличие защиты от забивания ригелей, наличие блокирующей твердосплавной шторки и плавный привод на цилиндровой части.
Замок 2514 Гардиан этого не имеет.
Ну и надо сказать,что качественные характеристики замков Моттура в целом выше Гардиановских, поэтому можно с уверенностью сказать, что и в данном сравнении 2514 проиграет. Хотя, ради справедливости надо сказать, что 2514 пока очень неплохо себя зарекомендовал со стороны работоспособности.
И вообще, зависимый замок сильно надежней независимого?
Надёжность не от зависимости или независимости зависит. Зависимость механизмов накладывает некоторые ограничения (то есть даёт некоторые отрицательные моменты), но даёт и некоторые положительные стороны с точки зрения защиты.
Может быть есть другие варианты?
Вариантов масса

Обрисуйте задачу - мы поможем!
2. Насколько большая разница между листами 1.8, 2 и 3 мм?
Сами видите, небольшая, в пределах 1,2 мм.
Какая из указанных дверей крепче?
Описание СТАЛ 60 сможете найти
здесь3. Насколько броненакладка Чиза лучше Резидента? Консультант утверждал, что "и там и там закаленная сталь", но меня не убедил.

Консультант утверждал верно. С точки зрения защитных свойств броненакладки примерно равны
Чизовская наверно раза в три дороже?
4. Что предпочтительней, фрамуга/боковина из стали или кирпича?
Дешевле и практичнее заложить кирпич сверху.
Ставится коробка, и верх закладывается.
Если у Вас проём будет уметь усиление, значит кирпич будет ложиться на металлические профиля усиления.