Из перечисленных Вами марок я бы рассматривал только Неман. А добавил бы к рассмотрению Гардиан модели ДС3у.
1. Про отличия Немана общего назначения и взломостойких почитайте
вот эту тему - там подробно разбирали. Если совсем коротко, то основное отличие - наличие вставок из ЦСП (или СМЛ) для защиты от газового резака.
2. Сувальдные замки (это такие с длинным ключом с "бабочкой" на конце) бывают как перекодируемые - отдельные модели у Cisa, Mottura, Гардиан, так и не прекодируемые - отдельные модели у Cisa, Mottura, Гардиан, все модели Керберос и Барьер-Премьер. Принято считать, что наличие функции перекодировки у замков Cisa и Mottura упрощает их чистое вскрытие.
В цилиндровых замках просто покупается и меняется цилиндровый механизм (aka цилиндр, вкладыш, личинка, вставка) - его стоимость от 800 - 20000 рублей. В большинстве цилиндровых замков это достаточно простая операция, которую возможно выполнить самостоятельно (кроме отдельных моделей замков Mottura с хитрым креплением ЦМ), если не ошибиться с размерами цилиндра - тогда может дополнительно потебоваться регулировка броненакладки.
3. Не правильно. В двери главное сбалансированность конструкции и запирающих устройств, качество материала и изготовления, а также грамотная установка.
С замками тоже не все так однозначно, замок замку рознь. Например замок Гардиан 25.14 Д Максимум
считается очень неплохим замком. В чем-то даже выигрывает у стандартных моноблоков Cisa или Mottura. А оптимальная комбинация, на мой взгляд, это цилиндровый Cisa Revolution Pro (с защитой от извлечения цилиндра) + сувальдный Барьер-Премьер (в отличие от прочих сувальдных замков чистому вскрытию не поддавался, но это по информации с пол года назад, как сейчас - надо уточнять). Правда у БП нет перекодировки.
Питерских фирм, совмещающих хорошую конструкцию и стабильное качество изготовления с адекватными ценами, за несколько лет увы пока не найдено. Как правило все вдумчивые поиски заканчиваются на Гардиан или Немане

И последнее. К сожалению, в новостройке (если дом мало заселен, соседи не знакомы между собой, идут шумные ремонты и много посторонних) ни одна "бытовая" дверь не позволит быть
абсолютно спокойным за имущество в квартире в Ваше отсутствие.