Действительно в случае с утопленным полотном был рычаг поинтереснее и даже как то для фомки удобнее.
А сейфы были огнестойкие, из "фольги" ?

Прежде чем взвешивать за и против утопленных и не утопленных дверей я бы начал изучение их конструкции, желательно на примерах, с указанием толщин металла и применяемых профилей.
Китай-двери... Не утопленные - взламываются отжимом на ура, несмотря на огромное число точек запирания.
Дверь Барс, не утопленная - есть желающие "взять" её отжимом ?
У меня лично - дверь кустарная, не утопленная. Первое о чём я думал, заказывая дверь - взлом отжимом. Минимальный зазор между коробкой и полотном, горячекатаный уголок 45 в коробке и обвязке двери с замковой стороны собранный в квадрат, лист в 2 мм (больше нельзя, пусть лист гнётся, а не даёт возможности отжать дверь), два разнесённых замка.
Есть желающие ломануть?
Считаю что важна конструкция, а утоплено полотно или нет - вторично.