1. Стал 60 может открываться внутрь? Если не снимать внешнюю дверь мне нужна дверь открывающаяся внутрь..
Да, можно, за ту же стоимость делаем дверь внутреннего открывания. Иначе я бы её не предлагал

2. В стал 80 возможна ли замена двухсистемного замка на два?
Нет. Для СТАЛ-80 это невозможно. Но зато какие можно. Жемчужина наших замков -
Mottura 54.YM.919B, перекодировка, защита ключей от копирования, защита от отмычек, вандалов, забивания ригелей, высверливания цилиндра в обход броненакладки и прочия прочия прочия...
Вскрытие показало, что он действительно хорош.
А для СТАЛ-60 - запросто, можем поставить два отдельных. Из более или менее сопоставимых вариантов могу предложить
Mottura 85.571Q, с защитой от забивания ригелей и выбивания цилиндра, а также верхний замок Mottura 52.YM.505B, защита от забивания ригелей, перекодировка, защита от копирования ключей.
И хочу заметить, что те замки, которые я предложил, имеют самую полную комплектацию защит на данный момент, все буквы, которые пишутся в маркировке замка, обозначают те или иные характеристики, Вам могут предложить аналогичные, обратите внимание есть ли там те же характеристики.
По по-поводу места в толще стены .. узнаю - напишу..
3. Что по-поводу верхей части над дверью?
Нужно смотреть по месту, я не готов ответить точнее.