мастерская под ключ, сажаем подготовленного, по договору.Даем льготный период 3-6месяцев. Он оплачивает аренду, налоги, все остальное его.Затем садимся на неделю-две. Фиксируем выручку. Делим, умножаем, складываем, вычитаем .....Затем работник отдает фиксированную сумму 20-30-40-50т.р. и.т.д., сам оплачивает все расходы, остаток его. Через год опять, контроль выручки, корректировка ренты..... ну как то так